Paprika-Curry, vegetarisch - schnelles Essen
 
 
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Zutaten
  • 6 EL Cashewkerne
  • 500 g rote Paprika
  • 250 g frische Ananas
  • 1 Dose/Glas Kichererbsen
  • 1 grosse Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 200 g Basmatireis
  • 2 El Oel
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL gemahlener Koriander
  • 1 TL Kurkuma
  • 2 Gewürznelken
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 EL Agavendicksaft
  • Saft von ½ Zitrone
  • Cayennepfeffer
  • Speisestärke
  • evtl. rotes Curry aus dem Glas zum Abschmecken
Zubereitung
  1. Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen.
  2. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen. Ananas würfeln.
  3. EL Oel in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Nelken andünsten. Die Paprika zugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen, die Kichererbsen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.
  4. Reis kochen
  5. Das Curry mit Salz, Cayennepfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. (Ich habe noch einen Löffel rotes Curry dazu gegeben, damit es mehr Wums hat :). Die Stärke in wenig Wasser auflösen und in das Curry zum Binden einrühren, kurz aufkochen lassen, die Ananas und die Cashewkerne unterheben.
  6. Mit dem Reis servieren – lecker.
Recipe by lupus-live.de at https://www.lupus-live.de/2019/04/08/paprika-curry-vegetarisch-schnelles-essen/