Zutaten Paprika-Curry

Paprika-Curry, vegetarisch – schnelles Essen

Currys finden hier die meisten essbar bis super, deshalb brauchte ich neben dem Thai-Curry mal eine Alternative. Ein vegetarisches Curry ist da eine super Sache und auch leicht zu variieren!

Das Originalrezept stammt aus der Zeitschrift Chefkoch und ist mit Tofu. Das mag hier nun keiner, deshalb habe ich ein bisschen variiert :).

Zutaten Paprika-Curry

Zutaten (4 Personen)

6 EL Cashewkerne
500 g rote Paprika
250 g frische Ananas
1 Dose/Glas Kichererbsen
1 grosse Zwiebel
1 Knoblauchzehe
200 g Basmatireis
2 El Oel
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kurkuma
2 Gewürznelken
400 ml Kokosmilch
2 EL Agavendicksaft
Saft von 1/2 Zitrone
Cayennepfeffer
Speisestärke
evtl. rotes Curry aus dem Glas zum Abschmecken

Zubereitung

Cashews in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten und beiseite stellen.

Paprika putzen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen. Ananas würfeln.

2 EL Oel in die Pfanne geben und Zwiebeln und Knoblauch mit Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Nelken andünsten. Die Paprika zugeben und einige Minuten mitdünsten. Mit der Kokosmilch ablöschen, die Kichererbsen zugeben und 5 Minuten köcheln lassen.

Reis kochen

Das Curry mit Salz, Cayennepfeffer, Agavendicksaft und Zitronensaft abschmecken. (Ich habe noch einen Löffel rotes Curry dazu gegeben, damit es mehr Wums hat :). Die Stärke in wenig Wasser auflösen und in das Curry zum Binden einrühren, kurz aufkochen lassen, die Ananas und die Cashewkerne unterheben.

Mit dem Reis servieren – lecker.

 


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